แกงเหลืองถั่วชิกพีและผักย่าง

สูตรแกงเหลืองมังสวิรัติง่าย ๆ นี้เต็มไปด้วยถั่วชิกพี กะทิ และผักย่าง ทำให้มื้ออาหารประจำสัปดาห์ที่อร่อย ปลอบโยน และบำรุงกำลัง

ฉันทำแกงกะหรี่มาหลายปีแล้วเนื่องจากเป็นประเพณีของครอบครัว แต่แกงกะทิแบบไทยของฉันขาดไปเสมอ ฉันเริ่มทำมันด้วยผงกะหรี่ แต่พวกเขามักจะขาดรสชาติที่ฉันต้องการ ไม่ว่าฉันจะเติมผงมากแค่ไหน ดังนั้นฉันจึงเริ่มใช้ซอสสำเร็จรูป เช่น ซอสแกงเหลืองของ Trader Joe หรือยี่ห้ออื่นในตู้เย็นของร้านขายของชำ แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะมีรสชาติ แต่ก็มีส่วนผสมที่ฉันไม่ชอบด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้น้ำพริกแกงเหลืองและมี 'ช่วงเวลา aha'

วิธีทำแกงเหลืองง่ายๆ

แกงเหลืองโดยพื้นฐานมาจากพริกแกงเหลืองและกะทิ เมื่อฉันรู้ความจริงแล้วฉันรู้สึกโง่มากที่ซื้อซอสแกงสำเร็จรูป! ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการผสมน้ำแกงกะทิแบบโฮมเมด จากที่นั่นคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่ใจต้องการได้ ถั่วชิกพีและผักเป็นแกงที่ฉันชอบ

Yummy Hubby ทำให้ฉันแตกตื่นขณะทานอาหารเย็นนี้และของเหลือในวันถัดไปสำหรับมื้อกลางวัน ความคิดเห็นของเขารวมถึง 'นี่เป็นอาหารค่ำที่ดีที่สุดที่คุณเคยทำ' และ “ฉันรักทุกนาทีของสิ่งนั้น” แกงเหลืองนี้ให้ความรู้สึกสบาย ดีต่อสุขภาพ และเผ็ดเล็กน้อย

ฉันตั้งตาคอยที่จะทานอาหารกลางวันเสมอเมื่อมันเกี่ยวข้องกับข้าวแกงกะทิถั่วชิกพีและข้าว! บรรจุในภาชนะเก็บแก้วอย่างสวยงามเพื่อนำไปใช้งาน

แกงเหลืองนี่มันอะไรกัน'>

โอเค เราตัดสินใจแล้วว่านี่คือแกงสไตล์ไทยมากกว่าอินเดีย แกงไทยมีหลายประเภทตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีเขียวจนถึงสีเหลืองและอื่น ๆ แกงเผ็ดได้สีและรสชาติที่ร้อนแรงจากพริกป่น แกงเขียวหวานเป็นที่รู้จักกันว่าเผ็ดที่สุดและทำมาจากพริกไทสด ในความคิดของฉัน แกงเหลืองเหมาะสำหรับครอบครัวมากที่สุด เนื่องจากน้ำกะทิที่เข้มข้นและครีมข้นจะลดความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศลง น้ำพริกแกงเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม แกงเหลืองมีขมิ้นต้านการอักเสบมากมาย

ในขณะที่ฉันไม่ได้ทำเอง 100% และทำน้ำพริกแกงเอง แต่คุณทำได้ทั้งหมดและฉันก็ปรารถนาที่วันหนึ่ง…วันหนึ่งเมื่อฉันมีเวลาอีก 45 นาที นี่ไง สูตรน้ำพริกแกงทำเองจากร้าน Pinch of Yum ที่ดูน่าทานสุดๆ สำหรับตอนนี้น้ำพริกที่เตรียมไว้เป็นทางลัดที่ยอดเยี่ยม น้ำพริกแกงเหลืองอาจหายากเล็กน้อย ลองร้านขายของชำในเอเชียหรือทำตามที่ฉันทำและสั่งซื้อใน Amazon ลิงค์ด้านล่างเป็นลิงค์ที่ฉันใช้ (ลิงค์พันธมิตร Amazon) ส่วนผสมเป็นส่วนผสมที่เรียบง่าย เป็นส่วนผสมจริง ๆ ฉันจะใช้ถ้าทำน้ำพริกที่บ้าน: กระเทียม ตะไคร้ เกลือ หอมแดง ข่า พริกแดงแห้ง เมล็ดผักชี เปลือกมะกรูด ผงกะหรี่ ยี่หร่า อบเชย ขมิ้น กระวาน และ จันทน์เทศ. มีจำนวนมากในอ่างนี้ดังนั้นฉันจึงสามารถทำแกงกะหรี่ได้ค่อนข้างน้อย

จะเสิร์ฟผักย่างแบบชามพระพุทธเจ้า เปลือยบนแกง หรือจะคลุกเคล้าให้เข้ากัน ลูกๆ ของฉันชอบแบบแยกผัก แต่ฉันชอบของฉันแบบผสม ถ้าพูดถึงเด็กๆ ฉันเลือกแกงกะหรี่มะพร้าวมากกว่าแบบอื่นๆ เพราะพวกเขา มักจะรุนแรงกว่า ไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีการเตะเลย น้ำพริกแกงสองช้อนโต๊ะต่อกะทิหนึ่งกระป๋องเป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุดของฉันในสูตรนี้ แต่หากคุณกำลังเสิร์ฟอาหารปากเล็กๆ ที่บอบบาง คุณอาจต้องการเริ่มด้วยหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วไปจากที่นั่น คุณสามารถเพิ่มซอสได้เสมอ แต่คุณไม่สามารถเอามันออกมาได้

ปกติฉันจะปรุงผักในกระทะเดียวกันกับแกงกะหรี่ คราวนี้ฉันตัดสินใจย่างมันในเตาอบ การคั่วทำให้ผักทุกชนิดมีรสชาติมากขึ้นและทำให้แกงกะหรี่นี้แตกต่างกันมาก แทนที่จะเป็นผักอ่อนๆ เราได้มันฝรั่งที่กรอบนอกและนุ่มใน แครอทและบร็อคโคลี่เคลือบคาราเมลอย่างสมบูรณ์แบบ อย่าลังเลที่จะผสมผักและใช้สิ่งที่คุณมี มันเทศและผักโขมทำให้นึกถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยมของที่นี่

วัตถุดิบ

• แครอท 3 หัว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• มันฝรั่งฟิงเกอร์ลิ่ง 10 หัว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• บร็อคโคลี่หัวเล็ก 1 ดอก หั่นเป็นดอก
• น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะแบ่ง
• หัวหอมสีเหลือง 1 ลูก ปอกเปลือก ผ่าครึ่งและสไลซ์
• พริกแกงเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1 กระป๋อง (14 ออนซ์)
• ขมิ้นบด 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา (อ้อย มะพร้าว น้ำตาล ฯลฯ)
• 1 (16 ออนซ์) ถั่วชิกพี สะเด็ดน้ำแล้วล้าง
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• ข้าวสวยหุงสุก 2 ถ้วยตวง
• ผักชีสดสำหรับโรยหน้า
• มะนาวสด 1 ลูก หั่นเป็นแว่นสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำ

1. เปิดเตาอบที่ 400 องศา F. เคลือบแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือสเปรย์ทำอาหาร วางแครอท มันฝรั่ง และบร็อคโคลี่ลงบนแผ่นที่เตรียมไว้ เคลือบด้วยน้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างจนนุ่ม บรอกโคลีจะสุกภายใน 15-20 นาที นำออกแล้วย่างผักที่แข็งกว่าต่อไปหากจำเป็น ประมาณ 5 นาที
2. ในขณะเดียวกันให้ความร้อนน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและผัดจนนุ่ม ใส่พริกแกง (คุณอาจต้องการเริ่มต้นด้วย 1 ช้อนโต๊ะและใส่เพิ่มเพื่อลิ้มรสหากคุณกำลังเสิร์ฟเด็ก) แล้วคนให้เข้ากัน ผัดกะทิ ขมิ้น และน้ำตาลจนเนียน เพิ่มถั่วชิกพีและเคี่ยวบนไฟอ่อนในขณะที่ผักย่างเสร็จ เจือจางด้วยน้ำตามต้องการ
3. ใส่ผักย่างลงในส่วนผสมของถั่วชิกพีและเสิร์ฟบนข้าว ประดับด้วยผักชีสดและมะนาวฝานเป็นแว่น

ข้อมูลโภชนาการ: