แกงถั่วชิกพีที่ง่ายและรวดเร็วนี้อัดแน่นไปด้วยรสชาติและส่วนผสมบำรุง เช่น ผักโขม บัตเตอร์นัตสควอช ขมิ้น กะทิ และอีกมากมาย เป็นอาหารค่ำวันธรรมดาที่ฉันไปเที่ยวและสบายใจมาก!
ฉันรู้ว่าฉันเพิ่งโพสต์สูตรแกงถั่วชิกพีเมื่อเร็วๆ นี้ แต่ตั้งแต่นั้นมาเราก็มีการหมุนเวียนอาหารเย็นของเรา เมื่อวานนี้ ฉันแปลกใจมาก หลังจากที่ตั้งชื่อตัวเลือกอาหารเย็นหลายๆ อย่าง คนตัวเล็กของฉันขอแกงผัก แกงกะหรี่มะพร้าวครีมทำกับพริกแกงเหลืองทำง่าย ได้เยอะ และได้สารอาหารครบถ้วน ฉันไม่สามารถต้านทานการแบ่งปันรูปแบบนี้สำหรับฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่จะมาถึง สควอช Butternut คั่วโฆษณาความหวานที่สมบูรณ์แบบให้กับซอสแกงกะหรี่มะพร้าวรสเผ็ด (แต่ไม่เผ็ดเกินไป) โฆษณาผักโขมทารกสดต้องการสีเขียวและความสดใหม่สำหรับจานสีเหลืองมาก สีเหลืองเป็นสิ่งที่ดี - สีเหลืองสดใสของแกงนี้มาจากขมิ้นที่ต่อสู้กับการอักเสบ
อย่างที่บอกไปในสูตรแกงที่แล้ว ฉันชอบย่างผักแยกกัน ฉันใส่สควอชบัตเตอร์นัตที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในเตาอบเพื่อย่างในขณะที่ทำแกงบนเตาตั้งพื้น สูตรนี้เพียงพอที่จะให้บริการครอบครัวสี่คน หากคุณมีครอบครัวที่ใหญ่กว่า ให้ใส่ถั่วชิกพีกระป๋องที่สองลงไป
เมื่อฉันเริ่มทำแกงกะหรี่ไทยครั้งแรกเมื่อหลายปีก่อน ฉันใช้ผงกะหรี่ แต่ไม่เคยได้ซอสแกงรสเข้มข้นที่ฉันชอบในร้านอาหารไทยหรือเมื่อใช้ซอสแกงเหลืองบรรจุขวดที่ทำไว้ล่วงหน้าไม่ได้แล้ว การค้นพบเครื่องแกงเป็นตัวเปลี่ยนเกม พวกเราหลายคนมักไม่เก็บส่วนผสม เช่น ตะไคร้ไว้ในตู้เย็นเพื่อทำน้ำพริกแกงแบบโฮมเมด ดังนั้นการใช้น้ำพริกจะทำให้แกงกะหรี่รสชาติอร่อยที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ฉันใช้เครื่องแกงเหลืองแม่พลอยตามภาพข้างบนนี้ ฉันถ่ายรูปนี้ด้วย iPhone ที่ตลาดเอเชียของเรา พริกแกงเขียวหวานหาซื้อได้ง่ายกว่าในซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ และคุณก็ใช้ได้เช่นกัน ฉันชอบใช้น้ำพริกแกงเหลืองผสมกับกะทิเพราะมันอ่อนพอสำหรับลูกๆ ของฉัน ฉันใช้เพียงหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่คุณสามารถใช้สองช้อนโต๊ะได้หากต้องการความร้อนมากขึ้น
แกงถั่วชิกพีมะพร้าวเป็นวัตถุดิบในบ้านของเรา และรุ่นนี้ที่มีสควอชบัตเตอร์นัตและผักโขมเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน มันอบอุ่นและสบายใจในขณะที่รู้สึกมีสุขภาพที่ดี ทำจากส่วนผสมอาหารจริงเพียงไม่กี่ชนิด และไม่มีขยะแปรรูป
ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันและอย่าลืมดูวิดีโอสั้นๆ เพื่อดูว่ามันทำได้อย่างไร!
วัตถุดิบ
- มะพร้าวหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะแบ่ง
- 2 ปอนด์ (32 ออนซ์) สควอชบัตเตอร์เน็ทลูกบาศก์
- หัวหอมสีเหลือง 1 อัน ปอกเปลือก ผ่าครึ่งและหั่นบาง ๆ
- พริกแกงเหลือง 1-2 ช้อนโต๊ะ
- 1 (15 ออนซ์) สามารถกะทิ (ไลท์หรือปกติ)
- ขมิ้นบด 2 ช้อนชา
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
- ถั่วชิกพีกระป๋อง 1-2 (16 ออนซ์) สะเด็ดน้ำแล้วล้าง
- 5 ออนซ์ ผักโขมทารก
- ผักชีสด 1/4 ถ้วยสับหยาบ
- 2 ถ้วยข้าวสวยหรือ quinoa สำหรับเสิร์ฟ
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่ 400 องศา F. วางสควอชบัตเตอร์นัตลูกบาศก์ลงในจานอบแล้วราดด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ โรยเกลือเล็กน้อยแล้วคลุกให้เข้ากัน ย่างจนนุ่มประมาณ 25 นาที
- ในขณะเดียวกันให้เติมน้ำมันอีกช้อนโต๊ะหรือสองช้อนโต๊ะลงในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและผัดจนนุ่ม ใส่พริกแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ ขมิ้น และน้ำตาลมะพร้าวลงไปผัดจนเนียน ใส่ถั่วชิกพีและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสควอชสุก ลิ้มรสซอสแกงและเพิ่มน้ำพริกมากขึ้นหากคุณต้องการความร้อนมากขึ้น
- ผัดผักโขมจนเหี่ยวแห้ง โรยหน้าด้วยสควอชบัตเตอร์นัทคั่วและผักชี เสิร์ฟข้าวราดแกงหรือคีนัว
ข้อมูลโภชนาการ:
ผลผลิต: 5 ขนาดให้บริการ: 1ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: แคลอรี่: 589 ไขมันทรานส์: 0g คอเลสเตอรอล: 0mg คาร์โบไฮเดรต: 83g ไฟเบอร์: 17g โปรตีน: 17g