เล่มที่สามของซีรีส์สารคดีที่ไม่อาจต้านทานของ Netflix ทาโก้พงศาวดาร เป็น Cross the Border ซึ่งซีรีส์ติดตามความชื่นชอบในประวัติศาสตร์และอิทธิพลของทาโก้จากเม็กซิโกไปจนถึงสหรัฐอเมริกา การเข้าร่วมชิคาโกในเล่มที่ 3 ในฐานะเมืองปลายทางของชาวเม็กซิกัน ประเพณีของพวกเขา และความเป็นทาโก้ที่แท้จริงโดยสมบูรณ์ ได้แก่ นิวยอร์ก ลอสแองเจลิส ลาสเวกัส ฟีนิกซ์ ซานดิเอโก ดัลลาส และซานอันโตนิโอ
ทาโก้พงศาวดาร : ข้ามพรมแดน : สตรีมหรือข้ามไป
ช็อตเปิด: “คุณจำฉันไม่ได้เหรอ ฉันเป็นคนเดียว ฉันคือคาร์นิทัสทาโก้” เป็นคุณสมบัติที่มีมาอย่างยาวนานของ ทาโก้พงศาวดาร ผู้บรรยายคนนั้น Mauricio Pimentel พูดด้วยเสียงบุคคลที่หนึ่งของอาหารที่นำเสนอ และนี่คือความอร่อยของหมูตุ๋นของ carnitas ซึ่งเป็นรูปแบบพื้นฐานของฉากทาโก้ในชิคาโกที่มีรากฐานมาจากรัฐมิโชอากังของเม็กซิโก
ส่วนสำคัญ: “ดูสิ” พิเมนเทลพูดต่อ “แม้ว่าทาโก้จะออกจากเม็กซิโก เม็กซิโกก็ไม่เคยทิ้งทาโก้ ยินดีต้อนรับ ผู้คน เมืองแห่งสายลม” เพื่อเปิดตัวเล่มที่สามและเป็นครั้งแรกที่นำเสนอเมืองต่างๆ ของอเมริกา ทาโก้พงศาวดาร เดินทางไปชิคาโกที่ซึ่งการอพยพของชาวเม็กซิกันกว่าร้อยปีได้ช่วยสร้างรูปแบบและรสชาติของทาโก้แบบดั้งเดิม ภาพของซัลซ่าโฮมเมดและส่วนผสมของหัวหอมและผักชีที่ราดบนคาร์นิต้าหั่นบาง ๆ หรือน้ำซุปบีร์เรีย เราได้พบกับเจ้าของสถานที่ในละแวกใกล้เคียง เช่น Carnintas Uruapan และ Birria Zaragoza ก่อนที่จะตัดไปที่ฉากแอนิเมชั่นที่ติดตามอิทธิพลของเม็กซิกันในเมืองย้อนไปถึงยุค ต้นศตวรรษที่ 20 และผู้คนที่ทำงานในเครือข่ายโรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ของเมือง และคำสัญญาการจ้างงานนั้นเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้พลัดถิ่นที่นำประเพณีอาหารของภูมิภาคเม็กซิโกมาด้วย
เชฟและเจ้าของร้านอาหาร Rick Bayless พร้อมที่จะเชื่อมโยงประวัติศาสตร์นั้นเข้ากับรสชาติและรูปแบบเฉพาะของที่ทำงานในปัจจุบันในย่านต่างๆ ของชิคาโก เช่น PIlsen, Little Village และ Archer Heights รวมถึงฉากกลางแจ้งอันยาวนานของ Maxwell Street Market ซึ่งเจ้าของร้าน เช่นเดียวกับ Gilberto Ramirez จาก Rubi ที่เริ่มต้นนำรสชาติของบ้านมาสู่ประเทศใหม่ของเขา นอกจากนี้ เรายังเข้าไปในร้าน Carnitas Uruapan ซึ่งเราได้พบกับผู้ก่อตั้ง Inocencio “El Guero” Carbajal และชมเนื้อคาร์นิตัสที่เคี่ยวและร้อนฉ่า กรอบและนุ่มวางซ้อนกันในกล่องร้อนเพื่อล่อใจลูกค้าที่สั่งด้วยชิ้นเนื้อชิ้นโตและขนมปังกรอบแสนอร่อย อาหารว่าง
การทำทาโก้แท้ๆ ต้องใช้หลายสิ่งหลายอย่าง รวมถึงเทคนิค ความรู้ สำนึกในประเพณี และเวลาที่ใช้ในการทดสอบสายตาให้สมบูรณ์แบบ แต่ยังเกี่ยวกับรสชาติและประเพณีที่เริ่มต้นที่บ้าน หรือที่ Pimentel กล่าวไว้ว่า 'ศิลปะพิเศษและคาถา' ที่แจ้งสูตรตุ่นเฉพาะของครอบครัว คุณเริ่มหิวรึยัง?
การแสดงอะไรจะทำให้คุณนึกถึง? สองเล่มแรกของ ทาโก้พงศาวดาร คุ้มค่าแก่การชมด้วยการเจาะลึกเข้าไปในรายการโปรดของชาวเม็กซิกันในภูมิภาค เช่น บาทหลวง บาร์บาโคอา ซูเอเดโร โคชินิตา และกีซาโดทาโก้ Netflix ยังนำเสนอผู้ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลเอ็มมี่อีกด้วย โต๊ะของเชฟ ซึ่งเพิ่งออกเล่มเน้นไปที่เชฟพิซซ่าทั่วโลกรวมถึงตัวเลือกต่างๆ เช่น Heavenly Bites: เม็กซิโก และการเปิดเผยประเพณีอาหารจีนของ ต้นกำเนิดของรสชาติ .
ใช้เวลาของเรา: “ความคิดของผู้อพยพที่มาถึงเมืองทางตอนเหนือ ไปชิคาโก ไปนิวยอร์ค การมาที่นี่คือการต่อสู้ดิ้นรนจริงๆ ใช่ไหม? ดังนั้น เมื่อคุณมาถึงแล้ว คุณคิดว่า 'ว้าว ฉันอยู่ที่นี่แล้ว' คุณต้องเปิดเครื่อง' ดังที่ Regino Rojas จาก Revolver Taco Lounge อธิบายไว้ มันเป็นการเดินทางของผู้อพยพเพียงเพื่อไปให้ถึงจุดหมายปลายทาง ไม่ต้องพูดถึงการหาเลี้ยงชีพเมื่อเขาอยู่ที่นั่น และเป็นจุดแข็งอย่างหนึ่งของ Taco Chronicles: ข้ามพรมแดน ที่เชื่อมโยงเรื่องเล่าส่วนตัวของเจ้าของธุรกิจและเจ้าของธุรกิจทาเคอเรียที่ซึ่งการทำงานอย่างหนักของพวกเขาได้รักษารสชาติที่แตกต่างและประเพณีอาหารของประเทศเก่า ในชิคาโก หยิบจาน carnitas (หมูตุ๋น) หรือกิน birria (เนื้อแพะหมักจากฮาลิสโก) หรือ chilango tacos ถึง เม็กซิโกซิตี้เป็นธรรมชาติพอๆ กับสั่งเนื้ออิตาลีจุ่มกับซอสร้อนและหวาน (ใช่แล้ว เชฟ!) ข้ามพรมแดน รสนิยมและสไตล์แต่ละอย่างที่พบเห็นได้ทั่วไปในเมืองนั้นสอดคล้องกับการเปิดเผยเรื่องเล่าส่วนตัวและอยู่ในบริบททางวัฒนธรรมที่กว้างขึ้น ทั้งหมดนี้ใช้เวลาดำเนินการไม่เกิน 30 นาที ลองนึกภาพในบทเรียนประวัติศาสตร์อนิเมชั่นแสนสนุก รูปร่างของอเมริกาดูเหมือนหมูจริงๆ ถ้าคุณลองคิดดู - และ ทาโก้พงศาวดาร ได้ส่งมอบความนิยมอีกครั้งให้กับหนึ่งในสุดยอดอาหารริมทางของโลก
เพศและผิวหนัง: ใดๆ!
การพรากจากกัน: “ใช่ เราเป็นทาโก้” Gilberto Ramirez เจ้าของร้าน Rubi พูดด้วยความภาคภูมิใจ “และโลกก็ต้องการทาโก้” จับคู่ความรู้สึกนั้นกับผู้ชายในกระจกรถกระบะที่โบกมือให้กล้อง และในไม่ช้าคุณอาจได้คิวรับจานเป็นรายต่อไป
สลีปเปอร์สตาร์: ดาราที่หลับใหลของเราน่าจะเป็นลูกค้าที่มีความสุขทั้งหมดในสถานที่ต่างๆ เช่น Carnitas Uruapan, La Chaparrita และ Birrieria Zaragoza ที่ได้เห็นการยัดทาโก้เข้าปากด้วยความโกรธของคนที่เข้าใจความลำบากใจในความร่ำรวยของชิคาโกเมื่อพูดถึงประเพณีทาโก้แท้ๆ
สาย Pilot-y ส่วนใหญ่: Ramirez of Rubi's เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่อง 'ใช่! ใช่! ใช่!' เรียกใช้บริการ พูดถึงประเพณีอาหารของประเทศบ้านเกิดของเขาด้วยความสุขและพลังงานที่ไม่อาจระงับได้ “ศิลปะการทำอาหารของเราสวยงามมาก” เขากล่าว ท่ามกลางความพลุกพล่านในครัวและเสียงทุ้มๆ ของ Rubi’s ในย่าน Pilsen ของชิคาโก “เรามีทุกสิ่ง เราเป็นประเทศที่ยอดเยี่ยม”
การโทรของเรา: สตรีมมัน แต่อย่าลืมนำความอยากอาหารของคุณมาด้วย Taco Chronicles: ข้ามพรมแดน เปลี่ยนแปลงได้อย่างง่ายดายระหว่างประวัติศาสตร์วัฒนธรรม เรื่องราวส่วนตัว และรสชาติที่คงอยู่และเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเม็กซิกัน ซึ่งเผยให้เห็นถึงเสน่ห์ของทาโก้ในชิคาโก
Johnny Loftus เป็นนักเขียนและบรรณาธิการอิสระที่อาศัยอยู่ในเมืองชิคาโกแลนด์ ผลงานของเขาปรากฏใน The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media และ Nicki Swift ติดตามเขาบน Twitter: @glenngages