พาสต้าอัลลานอร์มา

Pasta alla Norma เป็นจานพาสต้าแบบซิซิลีคลาสสิกที่ปรุงด้วยรากูมะเขือยาว นี่คือพาสต้ามังสวิรัติที่ทำง่ายได้ที่บ้าน เริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและมีคุณภาพดี เช่น มะเขือเทศ DOP San Marzano น้ำมันมะกอก มะเขือม่วง และโหระพา

อเมริกาอยู่ฤดูไหนกันหมด

พาสต้ามะเขือยาวเป็นสูตรซิซิลีคลาสสิกที่ทำให้รู้สึกสบาย ราคาไม่แพง และไม่มีเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ

มาดูวิธีทำพาสต้ามะเขือม่วงซิซิลีแสนอร่อยกันเถอะ!

Pasta alla Norma คืออะไร'>

Pasta alla Norma เป็นจานพาสต้าจาก Catania, Sicily ที่ทำด้วย ragu มะเขือยาว จานนี้ตั้งชื่อตามโอเปร่า กฎ โดย วินเชนโซ เบลลินี

ทำด้วยแบบดั้งเดิม เมดิเตอร์เรเนียน รสชาติ Pasta alla Norma นั้นเรียบง่าย แต่มีรสชาติและอร่อย

ทฤษฎีหนึ่งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพาสต้า alla Norma คือพาสต้านี้ถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยพ่อครัวที่ทำงานให้กับ Prince of Salina เชฟชื่อ Nino Bergese มาจากเมืองเนเปิลส์ และเขาทำอาหารให้เจ้าชายแห่งซาลินา ซึ่งเป็นแฟนตัวยงของโอเปร่านอร์มา

อาหารซิซิลี

แม้ว่าเรามักจะคิดว่า 'อาหารอิตาเลียน' เป็นสไตล์เดียว แต่อาหารก็แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค อาหารซิซิลีมักประกอบด้วยมะเขือยาว เช่น คาโปนาตาและพาสต้ารากูมะเขือม่วง

• พาสต้ากับปลาซาร์ดีน
• พาสต้าริคอตต้าและพิสตาชิโอ
• caponata
• Arancini

สิ่งที่คุณต้องการ

• น้ำมันมะกอก
• กระเทียม
• ออริกาโน่
• สะเก็ดพริกแดง
• มะเขือ
• มะเขือเทศ. เลือกมะเขือเทศสดในฤดูร้อนและ DOP . กระป๋อง ซานมาร์ซาโนส เมื่อคุณไม่มีมะเขือเทศสุก
• สมุนไพรสด. โหระพาหรือผักชีฝรั่งอิตาลีดีที่สุด
• ชีส. ตามเนื้อผ้าควรใช้ริคอตต้าซาลาตา (ริคอตต้าเค็มที่ทำด้วยชีสนมแกะ) เท่านั้น อย่างไรก็ตาม อย่าลังเลที่จะใช้ Parmigiano

วิธีทำมะเขือรากู

มะเขือยาวหั่นตามธรรมเนียมแล้วนำไปทอดเพื่อทำพาสต้าอัลลานอร์มา อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้นและเร็วขึ้น พ่อครัวมักจะอบหรือย่างมะเขือยาว ฉันชอบย่างชิ้นมะเขือยาวในขณะที่ทำซอสเพื่อเร่งความเร็ว ซอสพาสต้ามะเขือยาวนี้เป็นเพียงขั้นตอนที่เหนือกว่าแบบดั้งเดิม ซาน มาร์ซาโน มารินารา .

ใช้พาสต้าประเภทไหน

Pasta alla Normal มักทำด้วยเพนเน่หรือปาเก็ตตี้ อย่างไรก็ตาม ซอสมะเขือม่วงนี้เหมาะกับพาสต้าทุกรูปแบบ ที่นี่เราใช้ริกาโทนี่

รูปแบบต่างๆ

สำหรับโปรตีนเพิ่มเติม ให้ใส่ไส้กรอกอิตาเลียนที่ปรุงสุกหรือถั่วขาวในตอนท้าย ครอบครัวของฉันชอบเสื้อคลุมเพื่อเพิ่มรสชาติ

การจัดเก็บและอุ่นอาหารที่เหลือ

พาสต้ามังสวิรัตินี้ยังคงอร่อยในวันถัดไป เมื่อเย็นแล้วให้เก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ฉันชอบอุ่นในจานที่ปลอดภัยต่อเตาอบและโรยหน้าด้วยชีส

คุณยังสามารถทำรากูมะเขือยาวล่วงหน้าหนึ่งวัน แช่เย็น แล้วใส่ลงในพาสต้าที่ปรุงสุกในวันถัดไป

สิ่งที่จะเสิร์ฟกับพาสต้า alla Norma

พาสต้าที่ทำจากพืชนี้สามารถเสิร์ฟเป็น “primi piato” หรืออาหารจานแรกหรืออาหารจานหลัก ฉันเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักกับสลัด สลัดอิตาเลียนหรือเมดิเตอร์เรเนียน เช่น Caprese เป็นทางเลือกที่ดี

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว 1 ½-2 ปอนด์ (มะเขือยาวประมาณ 2 ลูก)
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
• เกลือและพริกไทย
• กระเทียม 3 กลีบ สับ
• สะเก็ดพริกแดง 1/8 ช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• 28 ออนซ์ มะเขือเทศซานมาร์ซาโน (DOP)
• พาสต้า 3/4 ปอนด์
• ใบโหระพาสด 1 ถ้วย
• ริคอตต้าเค็ม ½ ถ้วย

คำแนะนำ

1. เปิดเตาอบที่ 400 ° F. ปูถาดรองอบขนาดใหญ่ปูด้วยกระดาษ parchment (หรือน้ำมันมะกอก).
2. ตัดมะเขือยาวเป็นลูกบาศก์ขนาด 1 นิ้ว โยนด้วยน้ำมันมะกอก (หรือเคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหารน้ำมันมะกอก) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. อบประมาณ 25-30 นาที กลับด้านครึ่งจนนุ่มมาก
3. ในขณะที่มะเขือยาวย่าง ให้เริ่มซอสมะเขือเทศพาสต้าอัลลานอร์มา อุ่นน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ เพิ่มสะเก็ดกระเทียมและพริกแดงและผัดเป็นเวลาหนึ่งนาที อย่าให้กระเทียมไหม้หรือเหลือง ใส่ออริกาโน่คนให้เข้ากัน
4. ใส่มะเขือเทศทั้งกระป๋องรวมทั้งซอสลงไป คนให้เข้ากัน ใช้ช้อนไม้ทุบมะเขือเทศให้แตก
5. เคี่ยวนาน 15 นาที จนข้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
6. ในขณะเดียวกันปรุงพาสต้าในน้ำเค็มตามทิศทางของแพ็คเกจ
7. ใส่มะเขือยาวย่างลงในซอสมะเขือเทศแล้วคนให้เข้ากัน
8. เมื่อพาสต้าเป็นอัล dente ให้สะเด็ดน้ำและรวมเข้ากับรากูมะเขือทันที
9. เสิร์ฟพร้อมกับโหระพาสดและชีส

หมายเหตุ

Ricotta Salata เป็นชีสแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับ Pasta alla Norma เป็นริคอตต้าหมักเกลือแบบซิซิลีที่ใช้ได้ดีสำหรับตะแกรง คุณเปลี่ยน pecorino หรือ Parmigiano หรือมังสวิรัติ Parmesan หากจำเป็น

ซอสรากูมะเขือยาวนี้สามารถทำล่วงหน้าหนึ่งวัน

ใช้มะเขือเทศสดแทนกระป๋องได้ ใช้มะเขือเทศ 1 1/2 ปอนด์สับ (ประมาณ 4 ถ้วย)

แม้ว่าจะไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่ครอบครัวของฉันชอบที่จะเพิ่ม capers ให้กับ Pasta alla Norma ของเราในตอนท้าย

ข้อมูลโภชนาการ:

ข้อมูลโภชนาการคำนวณโดยอัตโนมัติโดย Nutritionix ฉันไม่ใช่นักโภชนาการและไม่สามารถรับประกันความถูกต้องได้ หากสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับข้อมูลโภชนาการ โปรดคำนวณอีกครั้งด้วยเครื่องคิดเลขที่คุณชื่นชอบ