ซอสซาน มาร์ซาโน มารินาร่า

ซอสซานมาร์ซาโนเป็นซอสมารินาร่าสุดคลาสสิกที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด เรียนรู้วิธีการทำให้เป็นแบบอิตาลี

มีหลายวิธีในการทำซอสมะเขือเทศ หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของฉันคือ มารินาร่ากับมะเขือเทศสดจากสวน . จากนั้นก็มี Marinara ที่ใส่ผักไว้ในตำราอาหารเล่มแรกของฉันและแม้กระทั่ง ซอสสปาเก็ตตี้หม้อทันที สูตรอาหาร.

13 กำลัง 30 เค้ก

หนึ่งในวิธีคลาสสิกที่สุดในการทำซอสมารินาราแบบโฮมเมด แต่เริ่มต้นด้วยส่วนผสมในครัวขั้นพื้นฐาน - มะเขือเทศซานมาร์ซาโนกระป๋อง ซอสมะเขือเทศ San Marzano แบบง่ายๆ นี้ทำเสร็จภายใน 20 นาที มีสีแดงสดและรสหวาน นี่คือหนึ่งในอันดับต้น ๆ อาหารอิตาเลี่ยน สูตร นี่คือวิธีการทำและใช้งาน

ซอสมารินาร่าคืออะไร'>

ซอสมารินาร่าเป็นซอสที่ทำจากมะเขือเทศซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะใช้น้ำมันมะกอก กระเทียม และหัวหอม นอกจากนี้ยังสามารถรวมสมุนไพรเช่นโหระพาหรือออริกาโน

คำว่า Marinara มาจากภาษาอิตาลีที่แปลว่า 'กะลาสีเรือ' หรือ 'คนเดินเรือ' เนื่องจากซอสนี้สร้างสรรค์โดยชาวเรือเพื่อรักษามะเขือเทศไว้ในการเดินทางระยะไกล

ส่วนผสมซอสซานมาร์ซาโน่

สำหรับซอสมะเขือเทศที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุด คุณภาพของมะเขือเทศแตกต่างกันอย่างมากในร้านขายของชำ สำหรับซอสมารินาร่าแสนอร่อยนี้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้มะเขือเทศทั้งลูกที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งบรรจุโดยไม่มีสารกันบูดใดๆ เช่น เกลือหรือกรดซิตริก

นอกจากมะเขือเทศแล้ว ให้ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ กระเทียมและ/หรือหัวหอม และโหระพาสด สะเก็ดพริกแดงช่วยเพิ่มรสชาติอิตาเลียนแท้ๆ ให้กับซอสแดงนี้มากกว่าพริกไทยดำ และคุณสามารถเพิ่มไฟได้ด้วยการเพิ่มเท่าที่คุณต้องการ

ทำไมมะเขือเทศซานมาร์ซาโน DOP?

มีบทความเชิงลึกเกี่ยวกับ มะเขือเทศซานมาร์ซาโน DOP ที่ผมแนะนำให้อ่านเป็นอย่างยิ่ง มะเขือเทศลูกพลัมกระป๋องมีหลายประเภท แต่ซาน มาร์ซาโนสสร้างซอสที่ดีที่สุดด้วยรสชาติแบบอิตาลีแท้ๆ มีรสหวานกว่า มีเมล็ดน้อยกว่า และมีความเป็นกรดต่ำ มะเขือเทศซานมาร์ซาโนที่มีเนื้อทั้งชิ้นบรรจุในน้ำผลไม้เข้มข้นสร้างซอสมะเขือเทศแสนอร่อยโดยไม่ต้องวางมะเขือเทศ

ใบรับรอง DOP ช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณกำลังใช้มะเขือเทศซานมาร์ซาโนคุณภาพสูงที่ไม่เพียง แต่เป็นมะเขือเทศสายพันธุ์ที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังปลูกในภูมิภาคเฉพาะของอิตาลีในดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ใกล้กับภูเขาไฟวิสุเวียส

กระป๋องที่แสดงด้านบนจัดทำโดย ฉันรักซานมาร์ซาโน DOP เพื่อการศึกษาและไม่มีจำหน่ายในร้านขายของชำ San Marzano dell'Agro Sarnese – มะเขือเทศ Nocerino ไม่ใช่ยี่ห้อ แต่เป็นมะเขือเทศชนิดหนึ่ง

วิธีการใช้ซอสซานมาร์ซาโน

แม้ว่าสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ ที่ชื่นชอบอาจใช้เป็นครั้งแรกสำหรับซอสมารินาราที่นึกถึง แต่ก็ยอดเยี่ยมเช่นกันกับแซนวิชอิตาลี (เช่น ลูกชิ้นหรือมะเขือยาว) ริคอตต้า หอยยัดไส้ , ลาซานย่า , หรืออบที่ฉันชอบ มะเขือ Parmesan . คุณสามารถใช้มันใน ซุปลาซันญ่า . ซอสซานมาร์ซาโนทำได้ง่ายพอที่จะใช้เป็นซอสพิซซ่าได้เช่นกัน

สำหรับซอส “เนื้อ” ให้ใส่มะเขือยาวย่างสำหรับ a พาสต้าอัลลานอร์มา .

พาสต้าชนิดใดที่เข้ากันได้ดีกับซอสมารินาร่า'>

พาสต้าที่ดีที่สุดที่จะจับคู่กับซอสมารินาราคือ เส้นยาว เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี หรือเฟตตูชินี ซอสจะเกาะติดเส้นบะหมี่และให้รสชาติอร่อยทุกคำ

y: 1883 นักแสดง

การจัดเก็บซอสพาสต้าโฮมเมด

ซอสแดงโฮมเมดแบบนี้สามารถทำล่วงหน้าได้ สูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน เนื่องจากมีความเป็นกรดต่ำ เก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิด เช่น โถบดในตู้เย็นนานถึง 3 ถึง 4 วัน ซอสนี้สามารถแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือนในถุงซิปล็อคที่เป็นมิตรกับช่องแช่แข็ง

วัตถุดิบ

• 1 28 ออนซ์ มะเขือเทศซานมาร์ซาโน DOP กระป๋อง
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 6 กลีบ ปอกเปลือกหั่นตามขวาง
• พริกชี้ฟ้าแดงป่น
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• ใบโหระพาฉีก 1/4 ถ้วย

คำแนะนำ

1. ในการเตรียมซอสซานมาร์ซาโน ให้เทมะเขือเทศและน้ำผลไม้ลงในชามแล้วบดมะเขือเทศด้วยมือของคุณ
2. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนร้อน แต่อย่าให้สีน้ำตาลเลย
3. เทมะเขือเทศ San Marzano และน้ำผลไม้ พริกแดงป่น และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน นำไปเคี่ยวและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจนข้น
4. นำลงจากเตาแล้วผัดในโหระพา ลิ้มรสและเพิ่มเกล็ดเกลือและพริกไทยหากต้องการ
5. ใช้ซอสซานมาร์ซาโนโฮมเมดกับพาสต้า พาร์มิจิอาน่ามะเขือยาว และอื่นๆ

หมายเหตุ

ทดแทน:

คุณสามารถเพิ่มหรือแทนที่หัวหอมขาวหั่นเต๋า 1/3 ถ้วยหากต้องการ

เคล็ดลับในการทำอาหารสูตรซอส Marinara แบบคลาสสิก

ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่ทำจากวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยา ฉันแนะนำสแตนเลสหรือเหล็กหล่อเคลือบ ปรุงกระเทียมสดและซอสบนไฟอ่อนปานกลางแล้วคนด้วยช้อนไม้

หากคุณต้องการซอสที่ข้นกว่า ให้เคี่ยวนานขึ้น ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย ถ้าคุณชอบซอสของคุณที่เนียนมาก ให้ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อบดในตอนท้าย