วิธีทำ Pesto alla Genovese

เพิ่มรสชาติและสีสันของฤดูร้อนที่สดใสให้กับจานของคุณด้วยสูตรเพสโต้ง่าย ๆ นี้! รับสูตร Pesto alla Genovese แบบคลาสสิก พร้อมรูปแบบต่างๆ เพื่อทำให้เพสโต้วีแกนของคุณ ปลอดน้ำมัน และอีกมากมาย

โรงเรียนปิดเทอมฤดูร้อนและเป็นช่วงเวลามหัศจรรย์ของปีเมื่อสวนผักของฉันเปลี่ยนจากที่ผอมแห้งไปจนถึงใบไม้ที่เขียวชอุ่ม ฉันสังเกตเห็นอีกครั้งว่าฉันปลูกมากเกินไปในแต่ละกล่องของชาวไร่ เมื่อฉันเพาะเมล็ดและย้ายกล้าเมื่อเดือนมีนาคม มันยากที่จะจินตนาการว่าต้นไม้เล็กๆ เหล่านี้จะเติบโตได้มากขนาดนี้ เหมือนเด็กๆ เลย'>

แม้ว่าคุณจะไม่มีเวลาหรือพื้นที่สำหรับสวนผักของคุณเอง สวนสมุนไพรเล็กๆ น้อยๆ ก็สนุกและคุ้มค่าได้ โหระพาเป็นสมุนไพรที่ฉันชอบปลูกในฤดูร้อน และ Pesto Genovese แบบดั้งเดิมนี้เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการเฉลิมฉลอง

เพสโต้คืออะไรกันแน่'>

เพสโต้เป็นซอสที่มีต้นกำเนิดในเมืองเจนัว ประเทศอิตาลี ราวศตวรรษที่ 16 ชื่อ เพสโต้ มาจากภาษาอิตาลี คำว่า เพส ซึ่งแปลว่า ทุบ บดขยี้ เพสโต้ทำแบบดั้งเดิมโดยการบดส่วนผสมด้วยมือด้วยครกและสาก ในอิตาลีเพสโต้เป็นซอสที่ทำในลักษณะนี้ ตัวอย่างเช่น มีเพสโต้มะเขือเทศตากแห้งสีแดง อย่างไรก็ตาม เพสโต้ที่พบมากที่สุดคือ Pesto alla Genovese ซึ่งทำโดยการบดโหระพา ถั่วไพน์ กระเทียม และพาร์มิกาโนชีสลงในเนย แล้วผสมในน้ำมันมะกอกในปริมาณมาก

ฉันรักทุกพื้นที่ของอิตาลีที่ฉันเคยไปมา แต่เจนัวเป็นพื้นที่ที่สวยงามเป็นพิเศษบนชายฝั่งทางเหนือ เนื่องจากฉันกลับไปที่พื้นที่นี้ในช่วงปลายเดือน ฉันคิดว่าฉันควรจะเชี่ยวชาญศิลปะของเพสโต้ alla Genovese

วิธีทำเพสโต้โหระพาคลาสสิค

เพสโต้โฮมเมดเป็นส่วนผสมที่สดใหม่และเรียบง่าย ฉันพยายามใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุดที่หาได้จากที่นี่ เพราะแต่ละรสชาตินั้นผ่านเข้ามาจริงๆ คุณจะต้องการโหระพาที่หยิบขึ้นมาใหม่จำนวนมาก ฉันพบโหระพาที่สวยงามที่ตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของเราและแม้แต่ร้าน Trader Joe's

แม้ว่ามะนาวจะไม่ใช่ส่วนผสมดั้งเดิมในเพสโต้ แต่ฉันชอบที่จะบีบเพื่อเพิ่มความสดใสในบางครั้ง ฉันยังคิดว่ามะนาวป้องกันไม่ให้เพสโต้เป็นสีน้ำตาลได้เร็วพอๆ กัน เช่นเดียวกับโหระพา มะนาวเติบโตอย่างมากมายในลิกูเรีย ดังนั้นการเพิ่มที่นี่ก็สมเหตุสมผลสำหรับฉัน!
สิ่งที่สนุกเกี่ยวกับการทำเพสโต้คือมีหลายวิธีในการทำสูตรของคุณเองและการวัดก็ไม่จำเป็นจริงๆ ประเพณีการทำเพสโต้บอกว่าให้ใช้กระเทียม 1 กลีบต่อใบโหระพา 30 ใบ แต่จริงๆ แล้วเป็นหนึ่งในสูตรที่คุณปรับแต่งเองได้ โดยเติมเกลือหรือกระเทียมอีกเล็กน้อยที่นี่และที่นั่น แม้ว่าฉันจะชอบประเพณีบดเพสโต้ด้วยครกและสาก แต่ฉันยอมรับว่าฉันใช้เครื่องเตรียมอาหาร

เพสโต้วาไรตี้

เพสโต้มังสวิรัติ: ละเว้นชีสหรือใช้ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับรส 'วิเศษ' ที่น่าหลงใหล คุณจะต้องเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อยเมื่อออกจากชีส
น้ำมันต่ำ: เปลี่ยนน้ำมันบางส่วนหรือทั้งหมดด้วยน้ำจนกว่าเพสโต้จะมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
คะน้าเพสโต้: ใช้ใบโหระพาครึ่งหนึ่งและแทนที่อีกครึ่งหนึ่งด้วยคะน้าหรือผักโขม
วอลนัทเพสโต้: แทนที่ถั่วสนบางส่วนหรือทั้งหมดด้วยวอลนัท ถั่วไพน์อาจมีราคาแพง ดังนั้นการเปลี่ยนถั่วสามารถช่วยได้

เมื่อเรารู้วิธีทำเพสโต้แล้ว เราควรทำอย่างไร? คำตอบที่ชัดเจนที่สุดคือการผสมลงในพาสต้าอุ่นๆ เติมน้ำปรุงพาสต้าเล็กน้อยเพื่อทำเพสโต้จากพาสต้าเป็นซอส ฉันต้องบอกคุณว่าพาสต้าไม่ใช่วิธีที่ฉันโปรดปรานในการเพลิดเพลินกับเพสโต้ ด้วยรสชาติที่สดใหม่ที่สดใส ฉันชอบที่จะเพลิดเพลินกับเพสโต้เย็นแบบโฮมเมด เนื่องจากความร้อนจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย ฉันชอบเพสโต้สดๆ ราดบนขนมปังกรอบๆ เหมือนที่ทำใน Cinque Terre หรือทำเป็นแซนวิช นอกจากนี้ยังยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่าในแซนวิชและในซุป ต่อไปนี้เป็นวิธีเพิ่มเติมในการใช้เพสโต้

สูตรที่ใช้เพสโต้

ซุปผักโขม Minestrone จาก HTownHome

ถั่วชิกพีบด อะโวคาโด และแซนวิชสลัดเพสโต้จากถั่วสองถั่วและฝัก

สุดยอด Veggie Sandwich จากมุมมองที่กินได้

ตอนดูวันนี้

สลัดพาสต้าเพนเน่ 30 นาทีจากร้าน Minimalist Baker

สลัดถั่วชิกพีเพสโต้เมดิเตอร์เรเนียนง่าย ๆ จากครัวทะเยอทะยาน

สลัดเพสโต้มันฝรั่งย่างจากครัวของ Ceara

มันฝรั่งบดกรอบกับกระเทียมเพสโต้ จากร้าน Minimalist Baker

สลัดผักคะน้ากับเพสโต้จากร้าน Well and Full

สลัดถั่ว Pesto Butter จาก Deliciously Ella

ซุปผักย่างแผ่นจาก Soup Addict

Flatbread ย่างกับลูกพีชและ Arugula Pesto จาก Foodie Crush

ผักโขมและมะเขือเทศ Quesadilla กับ Pesto จาก The Garden Grazer

Spring Pesto มะเขือเทศย่างจาก Garlic & Zest

Parmesan Pesto Risotto กับมะเขือเทศเชอร์รี่จากเตาอบทั้งตัวและบนสวรรค์

Summer Pesto ย่างผักกับ Penne จากทั้งเตาอบและสวรรค์

หน่อไม้ฝรั่งและถั่วผักโขม Pesto Quinoa Salad จาก Closet Cooking

ถ้าคุณชอบสูตรนี้ คุณอาจชอบ: วิธีทำมารินาร่ากับมะเขือเทศสด!

วัตถุดิบ

• ใบโหระพาสด 3-4 ถ้วย
• กระเทียม 2 กลีบ
• ถั่วไพน์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยแข็ง Parmesan ขูดละเอียด 1/3 ถ้วย (หรือยีสต์โภชนาการ 3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• บีบน้ำมะนาวสด (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำ

1. ล้างและเช็ดใบโหระพาให้แห้ง
2. หากใช้ครกและสาก ให้ใส่กระเทียมและเกลือทะเลเล็กน้อยลงในครก บดให้เหนียว ใส่ถั่วไพน์นัทและโหระพาทีละหยิบมือ แล้วบดเป็นวงกลมจนใบโหระพาบดเป็นผง ผัดในชีส ฝนตกปรอยๆในน้ำมันมะกอกพอที่จะผูกวาง ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและบีบน้ำมะนาว คุณยังสามารถใช้น้ำเล็กน้อยเพื่อทำให้เพสโต้บางลง หากใช้เครื่องเตรียมอาหาร เพียงเพิ่มส่วนผสมและชีพจรจนเพสโต้มีความสอดคล้องที่คุณต้องการ

หมายเหตุ

วิธีเก็บเพสโต้: หากคุณไม่ได้ใช้เพสโต้ในทันที ให้โอนไปยังขวดโหลแล้วเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ควรคงความสดไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

ข้อมูลโภชนาการ: