ริซอตโต้เห็ดกับผักโขม

รีซอตโตครีมเห็ดนี้ทำได้ง่ายในหม้อกึ่งสำเร็จรูปหรือบนเตาตั้งพื้น

ริซอตโต้เป็นหนึ่งในอาหารโปรดของเด็กๆ ของฉันตั้งแต่ยังเป็นเด็กเล็กๆ ริซอตโต้ครีมนุ่ม อุ่นสบาย เป็นหนึ่งในอาหารที่ดูเหมือนทำยาก แต่เมื่อคุณเรียนรู้วิธีพื้นฐานแล้ว ทางเลือกก็ไม่มีที่สิ้นสุด

เราทำเสร็จแล้ว ริซอตโต้หม้อพร้อมถั่ว และ ริซอตโต้หม้อพร้อมผักย่าง ในอดีตเพราะ Instant Pot ทำให้รีซอตโต้ไม่ต้องคนให้เข้ากัน แม้ว่าสูตรริซอตโต้หม้อสำเร็จรูปเหล่านี้สามารถทำบนเตาตั้งพื้นได้เช่นกัน แต่เราก็มีสูตรริซอตโต้แบบดั้งเดิมเช่น ถั่วลันเตาและแครอทริซอตโต้ และ อาติโช๊ค Zucchini Blossom Risotto และหนึ่งในสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของฉัน ริซอตโต้หม้อหุงช้า !

ส่วนผสมรีซอตโต้เห็ด

สูตรรีซอตโตเห็ดนี้ใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิม เช่น ข้าวอาร์โบริโอและน้ำซุป อย่างไรก็ตาม ข้าวคาร์นาโรลีของอิตาลีก็ใช้ได้ดีกับรีซอตโต้เช่นกัน ฉันกำลังพัฒนาสูตรรีซอตโต้ 'ข้าว' ทางเลือกสองสามอย่างที่จะแบ่งปันในอนาคตโดยใช้ธัญพืชต่างๆ เช่น Quinoa . คุณสามารถหาอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมได้ Farro Risotto (ฟาร์รอตโต) Here .

• หอมแดง (หรือหอมแดง)
• กระเทียม
• ข้าว Arborio
• เห็ดพอชินีแห้ง
• เห็ดคริมินีสด (ใช้ก็ได้ เห็ดนางรม )
• ซุปผัก

ทำอาหารกับเห็ดแห้ง

การใช้เห็ดแห้งเพื่อเพิ่มอูมามิเป็นเคล็ดลับที่ฉันได้เรียนรู้จาก Mark Bittman เมื่อนานมาแล้วในสูตรของ New York Times สามารถหาซื้อได้ที่ Whole Foods ใกล้กับผลิตภัณฑ์เห็ดทรัฟเฟิลที่ ตลาดโลก หรือผ่านลิงค์ Amazon Affiliate ของฉัน ที่นี่ . พวกเขามักจะมาเป็นส่วนผสมของเห็ดหรือเพียงแค่ Porcini และทั้งสองอย่างก็ใช้ได้

ในการใช้เห็ดแห้ง ก่อนอื่นคุณต้องทำให้พวกมันคืนตัวในน้ำอุ่นประมาณ 15 นาที ดังนั้นฉันจึงเริ่มด้วยขั้นตอนนี้เสมอ ถ้าไม่มีเห็ดแห้งก็ไม่เป็นไร! คุณสามารถใช้เห็ดสดทั้งหมดในสูตรนี้ คุณเคยเห็นผงอูมามิที่ Trader Joe's ในส่วนเครื่องเทศไหม'>

วิธีทำริซอตโต้เห็ด

ริซอตโต้มักจะเริ่มต้นด้วยหัวหอมและกระเทียมผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ใส่ข้าวลงไปผัดในขนมปังปิ้ง ในขณะที่ปกติแล้วมักจะล้างข้าวก่อนใช้ ฉันไม่กินรีซอตโต้เพราะแป้งคือสิ่งที่สร้างรีซอตโตครีม ใส่เห็ดลงไปผัดจนเริ่มเหงื่อออกและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

หากคุณกำลังใช้ Instant Pot คุณจะต้องเติมน้ำซุป 3 1/2 ถ้วย ณ จุดนี้ ขูดเศษส่วนที่ติดอยู่ด้านล่างและคนให้เข้ากัน

หากคุณกำลังทำรีซอตโต้เห็ดบนเตาตั้งพื้น ให้เทน้ำซุป 5 ถ้วยลงในกระทะ นำไปเคี่ยว จากนั้นตั้งไฟให้อุ่นด้วยไฟต่ำ จำเป็นต้องใช้น้ำซุปมากขึ้นเมื่อปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้นเพื่อให้เกิดการระเหย ผัดน้ำซุปอุ่น ๆ ลงในส่วนผสมข้าวจนดูดซึม ทำต่อไปจนกว่าริซอตโต้จะนุ่มและมีสีครีม มันง่ายมากจริงๆ

วิธีการเสิร์ฟริซอตโต้เห็ด

ฉันชอบที่จะเหี่ยวในผักโขมสดสองสามกำมือที่ปลายสุดและด้านบนด้วยผักชีฝรั่งสดจำนวนมากและพริกไทยดำที่แตกใหม่ นอกจากนี้ เหน็บแนมของ แห้ว เกลือหรือน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมาก สนุก!

วัตถุดิบ

• เห็ดพอชินีแห้ง ½ ถ้วย*
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่หั่นเต๋า . 1 หัว
• ข้าวอาร์โบริโอ 1 1/2 ถ้วย
• กระเทียม 3 กลีบ สับ
• เห็ดเบลล่าหั่นแว่น 1 ถ้วย
• น้ำซุปผัก 3 ½ ถ้วย (5 ถ้วยสำหรับตั้งเตา)
• โหระพาสด 3 ก้าน
• พาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วยตวง (ฉันใช้ Follow Your Heart ที่ไม่มีส่วนผสมของนม)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (ฉันชอบเกลือทรัฟเฟิลที่นี่)
• 4 ออนซ์. ผักโขมทารก
• ผักชีฝรั่งใบแบนสำหรับปรุงแต่ง

คำแนะนำ

ริซอตโต้เห็ดเตาไฟ

1. ล้างเห็ดแห้งแล้วแช่ในน้ำอุ่น พักไว้ อุ่นน้ำซุป 5 ถ้วยในกระทะด้วยไฟอ่อน
2. อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและผัดจนโปร่งแสงประมาณ 5 นาที ใส่ข้าวลงไปผัดจนสุกประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ผัดในกระเทียม โหระพา และเห็ดแช่ (เนื้อ) คุณสามารถเพิ่มของเหลวที่แช่ไว้เพื่อเพิ่มรสชาติ
3. ตักน้ำซุปอุ่นประมาณ 1/2-1 ถ้วยลงในข้าวแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 2 นาที จากนั้นเติมน้ำซุปอีก 1 ทัพพี ทำต่อจนข้าวนุ่ม กวนบ่อยๆ คุณอาจไม่ต้องการน้ำซุปทั้งหมด
4. ระหว่างที่ริซอตโต้กำลังทำอาหาร ให้เตรียมเห็ด ตั้งน้ำมันอีกช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเห็ดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลและนุ่มประมาณ 5 นาที
5. ปรุงรสรีซอตโตเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทย และคนในพาร์เมซาน ผัดผักโขมและเห็ดเบลล่าทารกลงในรีซอตโต้จนผักโขมเหี่ยว
6. เสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่งและ Parmesan อีกมาก

ริซอตโต้เห็ดหม้อหุงทันที

1. ล้างเห็ดแห้งแล้วแช่ในน้ำอุ่น พักไว้
2. เลือกผัด (สูง) เพิ่มน้ำมันมะกอกให้อุ่น เพิ่มหัวหอมและผัดจนโปร่งแสงประมาณ 5 นาที ใส่ข้าวและเห็ดนางฟ้าลงไป คนจนขนมปังปิ้งและเห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ผัดในกระเทียมและเห็ดแช่ (เนื้อ) เลือกยกเลิก
3. เพิ่มน้ำซุปผักและโหระพา 3 1/2 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน ล็อคฝาด้วยซีลวาวล์ และตั้งเป็นหม้อแรงดัน (สูง) เป็นเวลา 5 นาที หม้อจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีก่อนที่นาฬิกาจะเริ่มนับถอยหลัง เมื่อปรุงอาหารเสร็จ ให้ปล่อยแรงดันออกอย่างรวดเร็วและเปิดฝาออก เพิ่มน้ำซุปมากขึ้นหากต้องการให้ผอม
4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดใน Parmesan และผักโขมจนผักโขมเหี่ยว
5. เสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่งและ Parmesan อีกมาก

หมายเหตุ

• เห็ดแห้งสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นยิ่งขึ้นกว่าเห็ดสดเพียงอย่างเดียว ถ้าคุณหาเห็ดแห้งไม่เจอ ให้ใช้ 10-12 ออนซ์แทน เห็ดสด.
• เครื่องเทศรสอูมามิหรือเกลือทรัฟเฟิลของ Trader Joe เล็กน้อยเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรนี้

สินค้าแนะนำ

ในฐานะที่เป็น Amazon Associate และเป็นสมาชิกของโปรแกรมพันธมิตรอื่นๆ ฉันได้รับรายได้จากการซื้อที่เข้าเงื่อนไข

• เกลือทรัฟเฟิล
• เห็ดพอชินีแห้งป่า

ข้อมูลโภชนาการ:

ข้อมูลโภชนาการคำนวณโดยอัตโนมัติโดย Nutritionix ฉันไม่ใช่นักโภชนาการและไม่สามารถรับประกันความถูกต้องได้ หากสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับข้อมูลโภชนาการ โปรดคำนวณอีกครั้งด้วยเครื่องคิดเลขที่คุณชื่นชอบ