เห็ดฟาร์โรริซอตโต้ (Farrotto)

ฟาร์รอตโต้! เป็นรีซอตโต้ แต่ทำด้วยฟาร์โร ครีมเห็ด Farroto หรือ Farro risotto กับสควอช Butternut คั่วทำให้เป็นอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติที่สวยงาม เราทดสอบสูตร Farrotto นี้บนเตาตั้งพื้นและในหม้อความดันแบบ Instant Pot เพื่อให้ง่ายขึ้นกว่าที่เคย

พวกคุณหลายคนรัก ซุปผักอิตาเลียนกับ Farro ที่ฉันต้องการแบ่งปันอีกวิธีหนึ่งในการใช้เมล็ดพืชโรมันโบราณอันน่าอัศจรรย์นี้ ในฤดูร้อนฉันใช้มันใน สลัดฟาร์โร ซึ่งเป็นวิธีที่ฉันเคยเห็นบ่อยที่สุดในอิตาลี ตอนนี้จะเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวแล้ว ฉันชอบใช้ฟาร์โรในอาหารอันอบอุ่น สบาย ๆ มากมาย เช่น ซุป และในฟาร์รอตโต

Farrotto กับเห็ดป่าและสควอช Butternut คั่วจะเหมาะเป็นอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ ตัวเลือกอื่น ๆ ที่คุณอาจต้องการคือ: Portobello Wellington , ก้อนถั่ว , และ เห็ด Quinoa ยัดไส้ Acorn Squash . ถ้าคุณชอบเห็ดชนิดพิเศษ คุณต้องลองดูสิ่งเหล่านี้ เค้กปูแผงคอของสิงโต .

Farrotto คืออะไร'>

Farrotto เป็นรีซอตโตง่ายๆ ที่ทำด้วยฟาร์โร แทนที่จะเป็นข้าวอาร์โบริโอ ผลลัพธ์ที่ได้คือรีซอตโต้ที่อร่อยกว่า เข้มข้นกว่า และเคี้ยวมากกว่า คุณควรรู้ว่าฟาร์โรไม่ได้ปราศจากกลูเตน ดังนั้นหากคุณมีอาการแพ้ คุณควรติดริซอตโต้แบบคลาสสิก ฉันชอบริซอตโต้ข้าวอาร์โบริโอด้วย และมีรีซอตโต้หลายสูตรที่นี่แล้ว เช่น ริซอตโต้หม้อทันทีกับผักย่าง , ริซอตโต้หม้อพร้อมถั่ว , ริซอตโต้เห็ดกับผักโขม , และ ถั่วลันเตาและแครอทริซอตโต้ .

ครั้งแรกที่ฉันทาน Farrotto หรือ Farro risotto ที่ร้านอาหารโปรดของฉัน Oliver's ในมอนเตซิโต พวกเขาทำอาหารจากพืชที่สวยงามที่สุด ในฤดูร้อน Farrotto ของพวกเขามีผักฤดูร้อนเช่นข้าวโพดสควอชฤดูร้อนและหัวไชเท้า

ส่วนผสม Farro Risotto

• Farro . ในการทำฟาร์รอตโตของคุณ คุณจะต้องใช้ฟาร์โรกึ่งไข่มุก (หรือไข่มุก) ซึ่งหมายความว่าเชื้อโรคถูกกำจัดออกไปเพื่อให้สุกเร็วขึ้น ที่จริงฉันใช้ฟาร์โร 'ทำอาหารอย่างรวดเร็ว' หรือ '10 นาที' ซึ่งคุณสามารถหาซื้อได้ในถุงเล็ก ๆ ที่ Trader Joe's และ Whole Foods ในส่วนข้าว และมันใช้ได้ดี
• ไวน์ขาว . ไวน์ขาวแห้งสักหยด เช่น Pinot Grigio (เพื่อเก็บอาหารอิตาเลียน) จะเพิ่มรสชาติในขณะที่เคลือบกระทะ แต่น้ำซุปผักพิเศษก็ใช้ได้ดีเช่นกันถ้าคุณไม่ทำไวน์
• ซุปผัก . เช่นเดียวกับเมื่อทำข้าวอาร์โบริโอ น้ำซุปอุ่นหนึ่งช้อนตักจะถูกกวนลงในข้าว/ฟาร์โรจนดูดซึมก่อนจะเติมมากขึ้น
• หัวหอม . เพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้ใช้หอมแดง 2 หัว
• สมุนไพร . ฉันชอบที่จะใช้สมุนไพรจำนวนมากในการทำอาหารของฉัน โหระพาและปราชญ์ทำงานได้ดีใน Farrotto นี้
• เห็ด . ถ้าคุณสามารถหาเห็ดป่าได้ ก็ใช้มันซะ! รายการโปรดของฉันคือไมตาเกะ หอยนางรม ชานเทอเรล. สิ่งเหล่านี้อาจมีราคาแพงและอาจหายาก อย่างไรก็ตาม Baby Bella's หรือ portobellos ที่หั่นเป็นชิ้นก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

วิธีทำ Farrotto

ขั้นตอนที่ 1: ปรุงเห็ด

ผัดเห็ดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยจนนุ่ม คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ฉันใช้เบบี้เบลล่าและชานเทอเรลผสมกัน เห็ดชานเทอเรลนั้นพิเศษจริงๆ เพราะมันหายากกว่าและมีราคาแพงกว่ามาก เหล่านี้อยู่ที่ประมาณ 20 ปอนด์ที่ Whole Foods ดังนั้นฉันจึงเก็บมันแยกไว้และเสิร์ฟด้านบนแทนที่จะผสม ฉันชอบเห็ดไมตาเกะมากซึ่งมีราคาไม่แพงและหาซื้อง่ายในร้านขายของชำในเอเชีย

ขั้นตอนที่ 2: ผัดหัวหอมและกระเทียม

เช่นเดียวกับการทำริซอตโต้ข้าวแบบดั้งเดิม เราผัดหัวหอม ตามด้วยกระเทียม จากนั้นคนในฟาร์โรเพื่อปิ้งขนมปังสักครู่

ขั้นตอนที่ 3: Splash of Wine

เคี่ยวไวน์ขาวจนซึม/ระเหย ไม่ได้วัด แค่เติมน้ำประมาณ 1/4 ถ้วยตวง ถ้าคุณไม่ใช้แอลกอฮอล์ คุณก็สามารถใช้น้ำซุปได้

ขั้นตอนที่ 4: ค่อยๆ เติมน้ำซุป

ตั้งหม้อน้ำซุปไว้บนเตาด้วยไฟอ่อน ฉันใช้ทั้ง 32 ออนซ์ กล่อง. ตักน้ำซุปประมาณ 1/2-1 ถ้วยลงในหม้อฟาร์โร คนจนดูดซึมได้ก่อนใส่เพิ่ม ทำต่อไปจนกว่าฟาร์โรจะอ่อนโยน หลายคนหลีกเลี่ยงการทำรีซอตโต้เพราะว่าส่วนนี้ดูเหมือนจะได้ผลมาก แต่จริงๆ แล้วคุณไม่จำเป็นต้องคนตลอดเวลา ฉันมักจะปิดฝาในขณะที่ฉันก้าวออกไปหนึ่งนาที

วันนี้เกมไรเดอร์เริ่มกี่โมง

ขั้นตอนที่ 5: เพิ่มผักและสมุนไพร

ฉันชอบผัดเห็ด สควอชบัตเตอร์นัต และสมุนไพร ขณะที่สงวนไว้เพื่อเสิร์ฟด้านบน ฟาร์รอตโตตัวนี้คงจะสวยด้วยอาริลทับทิมเหมือนที่ฉันทำกับริซอตโต้ผักย่างของเรา

หม้อ Farro Risotto ทันที

เช่นเดียวกับสูตรริซอตโต้หม้อปรุงสำเร็จรูปอื่นๆ ของเรา รีซอตโต้ฟาร์โรนั้นรวดเร็ว ง่ายดาย และออกมาอย่างสมบูรณ์แบบในหม้อหุงข้าวแรงดันทันที โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถ 'ตั้งค่าและลืมมันได้'

ในการทำฟาร์โรริซอตโต้ในหม้อกึ่งสำเร็จรูป ให้ทำตามคำแนะนำเดียวกับวิธีเตาตั้งพื้น แต่เพิ่ม น้ำซุปน้อย เนื่องจากไม่มีการระเหยมากนัก คุณต้องใช้ถ้วย Instant Pot ประมาณ 3 ถ้วย แทนที่จะต้องใช้ทั้งหมด 32 ออนซ์ กล่องบนเตาตั้งพื้น ปรุงด้วยแรงดัน (สูง) Farrotto เป็นเวลา 8 นาที จากนั้นปล่อยแรงดันตามธรรมชาติเป็นเวลา 5 นาที ก่อนปล่อยแรงดันที่เหลือด้วยตนเอง

วิธีการเสิร์ฟ Farrotto

• เสิร์ฟฟาร์รอตโตอุ่น ๆ กับสมุนไพรสด ชีสครีมนุ่ม พาร์เมซาน หรือเกลือทรัฟเฟิลเล็กน้อย
• Farro risotto เป็นอาหารจานหลักที่เสิร์ฟคู่กับคะน้าสดซีซาร์สลัดกับ น้ำสลัดซีซาร์มังสวิรัติ สลัดบีท , หรือ สลัดแพร์กับเมเปิล ดิจอง วีไนเกรตต์ .
• แช่เย็นที่เหลือและอุ่นเบา ๆ บนเตาด้วยน้ำซุปอีกเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แบ่ง
• สควอชบัตเตอร์นัทขนาดเล็ก 1 ลูก
• เห็ดสไลด์ 2 ถ้วย (เบบี้เบลล่าหรือเห็ดป่า – ไมตาเกะ)
• หอมแดงหั่นเต๋า
• กระเทียม 3 กลีบ สับ
• 1 ½ถ้วยไข่มุก (เร็ว) farro
• ไวน์ขาว ½ ถ้วย เช่น พิโนต์ กริจิโอ (หรือน้ำซุปมากกว่า)
• 32 ออนซ์ ซุปผัก
• 2 ช้อนโต๊ะใบโหระพาสดสับ
• 5 ใบสะระแหน่สดสับ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ แล้วแต่ชอบ (ฉันใช้ของมิโยโกะ)
• Parmesan ขูดฝอยหรือขูด 1 ถ้วย (ฉันใช้ผลิตภัณฑ์จากนมฟรี)
• เกลือและพริกไทย

คำแนะนำ

1. เปิดเตาอบที่ 400 องศา F. ปอกเปลือกสควอช Butternut ด้วยเครื่องปอกผัก ตัดเป็นก้อน 1/2-1' โยนด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางบนแผ่นอบในชั้นเดียว ย่างจนนุ่มและเริ่มคาราเมลประมาณ 25-30 นาทีพลิกครึ่งทาง
2. ในขณะเดียวกัน ให้ความร้อนน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเห็ดและเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผัดจนนุ่มประมาณ 5 นาที นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
3. เพิ่มน้ำมันช้อนโต๊ะที่เหลือลงในกระทะเดียวกันแล้วใส่หอมแดง ผัดจนโปร่งแสงประมาณ 2 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที เพิ่ม Farro และผัดประมาณหนึ่งนาทีเพื่อปิ้งขนมปังและเคลือบในน้ำมัน เพิ่มไวน์และเคี่ยวจนระเหย
4. เทน้ำซุปลงในกระทะขนาดกลางบนไฟอ่อน เพิ่มน้ำซุปอุ่นประมาณ 1/2 ถ้วยต่อครั้งลงในกระทะฟาร์โร คนเกือบต่อเนื่องจนน้ำซุปถูกดูดซึม เติมน้ำซุปและคนให้เข้ากันจนนุ่มประมาณ 30-40 นาที
5. ผัดในสมุนไพร เนย และ Parmesan และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ค่อยใส่เห็ดลงไป โรยหน้าด้วยสควอชบัตเตอร์นัทคั่วหรือคนให้เข้ากันและเสิร์ฟร้อน

หม้อ Farro Risotto ทันที

1. ในการทำ Farro risotto ใน Instant Pot (ดูวิดีโอ) ให้ทำตามสูตรเดียวกันผ่านขั้นตอนที่ 3 ด้านบน
2. เพิ่มน้ำซุปเพียง 3 ถ้วยลงในหม้อ และเพิ่มทั้งหมดในคราวเดียว ผัด ขูดเศษที่อาจติดอยู่ที่ด้านล่าง
3. ล็อคฝาโดยตั้งวาล์วให้ปิดสนิท ตั้งเป็นหม้ออบแรงดัน (สูง) นาน 8 นาที เมื่อเวลาปรุงอาหารสิ้นสุดลง ให้ปล่อยแรงดันตามธรรมชาติเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงปล่อยแรงดันที่เหลือด้วยตนเอง ถอดฝาออกอย่างระมัดระวัง
4. ผัดในสมุนไพร เนย และชีส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ค่อยใส่เห็ดลงไป โรยหน้าด้วยสควอชบัตเตอร์นัทคั่วหรือคนให้เข้ากันและเสิร์ฟร้อน

หมายเหตุ

หากคุณมีเกลือหรือน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล

ข้อมูลโภชนาการ:

ข้อมูลโภชนาการคำนวณโดยอัตโนมัติโดย Nutritionix ฉันไม่ใช่นักโภชนาการและไม่สามารถรับประกันความถูกต้องได้ หากสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับข้อมูลโภชนาการ โปรดคำนวณอีกครั้งด้วยเครื่องคิดเลขที่คุณชื่นชอบ