วิธีทำฮัมมูส

ค้นหาวิธีทำฮัมมุสโฮมเมดที่เนียนและเนียนที่สุดด้วยสูตรง่ายๆ นี้!

ปีนี้สำหรับวันเกิดของฉัน (อายุ 36 ปี!) ครอบครัวของฉันไปร้านอาหารเลบานอนร้านโปรดในเมือง เซย์ตูน . หลังจากบ่นเรื่องเมนูกันมาก ลูกๆ ของฉันก็กินครีมและแตงกวาและประกาศว่ามันเป็นครีมที่ดีที่สุดในแผ่นดิน มันอร่อยมากและแตกต่างจากครีมทั่วไปที่เราซื้อทุกสัปดาห์ที่ร้านขายของชำ อันนี้นุ่มกว่า เนียนกว่า อ่อนโยนกว่า สดชื่นกว่า เราต้องสร้างมันขึ้นมาใหม่ที่บ้าน แต่อย่างไร'>

เราออกเดินทางเพื่อค้นหาคำตอบของคำถามเก่าแก่ที่ว่า “คุณทำครีมฮัมมัสที่เนียนนุ่มได้อย่างไร” เราได้ทดสอบทฤษฎีต่างๆ มากมายและได้ค้นพบความลับของครีมโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ นี่คือผลลัพธ์ที่แสนอร่อย! อย่าลืมเรื่องง่าย โฮมเมด Pita Chips .

Hummus คืออะไร'>

สิ่งแรกก่อน คำว่า 'hummus' หมายถึงถั่วชิกพีในภาษาอารบิก เป็นครีมจุ่มหรือทาด้วยถั่วชิกพีบดและส่วนผสมอื่นๆ อีกสองสามอย่าง หลายวัฒนธรรมอ้างว่าเป็นผู้สร้างครีมจุ่มนี้ แต่ยากที่จะระบุได้เนื่องจากมีการผลิตมาหลายปีทั่วตะวันออกกลาง ถั่วชิกพีเองได้รับการปลูกฝังมานับพันปีตั้งแต่โรม กรีซ ไปจนถึงอินเดีย

ส่วนผสมสูตร Hummus คลาสสิก

ทั้งๆ ที่เมื่อก่อนก็เคยแบ่งปันรสฮัมมัสสนุกๆ บ้างแล้วเหมือนกัน โหระพาเอดามาเมะ , บีท , มันเทศ , และ ฟักทอง ฮัมมุสสูตรดั้งเดิมใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย

• ถั่วชิกพี
• ทาฮีนี่. Tahini เป็นเพียงเมล็ดงาบด เหมือนกับเนยถั่วในตะวันออกกลาง และคุณสามารถหาซื้อได้ในส่วนนั้นของร้านขายของชำหลายแห่ง ฉันรักมันใน ซอสทาฮินี สำหรับ Falafel และ น้ำสลัดมะนาวทาฮินี .
• น้ำมันมะกอก (ใช้ aquafaba สำหรับน้ำมันฟรี)
• เกลือ
• น้ำมะนาว

วิธีทำครีม Hummus แบบคลาสสิกและเรียบเนียน

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่เราพบในการทำฮัมมัสแบบโฮมเมดคือ เริ่มด้วยถั่วชิกพีแห้ง . ฉันรู้ว่าการใช้ถั่วชิกพีกระป๋องเป็นเรื่องน่าดึงดูดใจ และนั่นก็ไม่เป็นไร แต่สำหรับคุณภาพของร้านอาหารแท้ๆ ฮัมมุสที่เนียนจริงๆ ก็คุ้มค่ากับขั้นตอนพิเศษของการปรุงถั่วชิกพีแห้ง

ขั้นตอนที่ 1: ปรุงถั่วชิกพี

ปรุงถั่วชิกพีแห้งบนเตาหรือในหม้อทันทีที่ไม่ต้องแช่ สำหรับครีม ควรใช้ถั่วชิกพีที่นุ่มมาก อย่าทิ้งของเหลวปรุงอาหารหรือที่เรียกว่า aquafaba อย่าพลาดโพสต์ของฉันเกี่ยวกับ วิธีการปรุงถั่วชิกพี .

ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มถั่วชิกพีที่ระบายออกลงในเครื่องเตรียมอาหาร

ใช้ช้อน slotted โอนถั่วชิกพีที่ปรุงแล้วไปยังเครื่องเตรียมอาหาร ไม่จำเป็นต้องล้างออก ใส่ตาฮินี กระเทียม ยี่หร่า น้ำมะนาว และเกลือ ณ จุดนี้ด้วย

ขั้นตอนที่ 3: ผสมผสาน

ปั่นส่วนผสมในเครื่องเตรียมอาหาร เทน้ำมันมะกอกชั้นดี (วิธีดั้งเดิม) หรืออควาฟาบา (สำหรับแบบไม่มีน้ำมัน) ผ่านท่อป้อน ของเหลวที่เติมนี้จะช่วยคลายและผสมครีม หยุดขูดด้านข้างเป็นบางครั้งเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันโดยไม่มีก้อนเนื้อ ต่อจนเนียนมาก

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟ

ชิมและเติมน้ำมะนาว เกลือ หรือยี่หร่าเพิ่มเติม โอนไปยังจานเสิร์ฟและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง pita หรือผักที่คุณชื่นชอบ

เคล็ดลับในการทำ Hummus ที่สมบูรณ์แบบ

• ใช้ถั่วชิกพีที่ปรุงสดใหม่โดยควรอุ่นจากการปรุงอาหาร
• อย่าปล่อยให้ถั่วชิกพีของคุณหลุดออกจากของเหลว มิฉะนั้นมันจะแห้ง
• เมื่อคุณระบายถั่วชิกพี อย่าลืมสำรองอควาฟาบา

คำถามทั่วไป

การปอกเปลือกถั่วชิกพีทำให้ครีมนุ่มขึ้นหรือไม่'>

เราคิดว่าการลอกหนังออกจากถั่วชิกพีเมื่อสุกแล้ว เราจะได้ครีมที่นุ่มนวลขึ้น หลังจากทดสอบสูตรเดียวกันทั้งสองวิธี (ปอกเปลือกและไม่ปอกเปลือก) เราก็แปลกใจ เราไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ . เราพูดติดตลกว่านี่จะทำให้โครงการวิทยาศาสตร์ยอดเยี่ยม ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าสิ่งนี้จะสร้างความแตกต่างกับถั่วชิกพีกระป๋องหรือไม่ ฉันพบว่ามันสำคัญเมื่อทำ แซนวิชสลัดถั่วชิกพี .

การทำถั่วกับเบกกิ้งโซดาทำให้ครีมนุ่มขึ้นไหม'>

เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยในน้ำปรุงช่วยให้ถั่วนุ่ม แต่หลายแหล่งเช่น นี้ สถานะหนึ่งว่าเบกกิ้งโซดาทำลายสารอาหารโดยเฉพาะวิตามินบีไทอามีน ฉันไม่ปรุงถั่วด้วยเบกกิ้งโซดาด้วยเหตุนี้

ฮัมมุสอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน'>

ฮัมมุสแบบโฮมเมดจะอยู่ได้ 3-5 วันในตู้เย็นหรือ 6 เดือนในช่องแช่แข็ง

ฉันสามารถทำ Hummus โดยไม่ต้องทาฮินีได้หรือไม่?

แน่นอน! รสชาติจะไม่เหมือนกันทุกประการ และคุณจะต้องใช้ของเหลวมากขึ้น

Hummus มีสุขภาพดีหรือไม่?

สิ่งที่เป็นและไม่ดีต่อสุขภาพนั้นเป็นเรื่องส่วนตัวและขึ้นอยู่กับร่างกายของเราแต่ละคน อย่างไรก็ตาม หลายคนเรียกถั่วว่า “อาหารอายุยืนอันดับ 1” ในด้านโภชนาการอายุยืน เช่น บลูโซน และ ดร.เกรเกอร์ .

กินกับฮัมมุสกินอะไรดี

• Falafel
• จาน Mezze
• ชามพระพุทธรูป

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพีแห้ง 1 ถ้วยสุก (หรือ 2 1/2 ถ้วยสุก / กระป๋อง)
• ทาฮินี 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 กานพลูกระเทียมสับ
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• Aquafaba 1/4 ถ้วย (น้ำยาปรุงอาหารถั่วชิกพี) หรือน้ำมันมะกอก

คำแนะนำ

1. ระบายถั่วชิกพีแล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ตาฮินี น้ำมะนาว กระเทียม เกลือ และยี่หร่า
2. ชีพจรสองสามครั้งเพื่อไปต่อ ขณะที่โปรเซสเซอร์ทำงาน ให้ฝนตกปรอยๆ ใน aquafaba หรือน้ำมันมะกอก
3. ปั่นต่อจนเนียนและเป็นครีมมาก หยุดเป็นครั้งคราวเพื่อขูดด้านข้างด้วยไม้พายยาง เพิ่ม aquafaba มากขึ้นตามความจำเป็นเพื่อทำให้ผอม ฉันใช้ไปแล้ว 1 ถ้วยสำหรับครีมที่นุ่มมาก
4. ชิมรสและปรับรสถ้าจำเป็น เช่น บีบมะนาวเพิ่มหรือยี่หร่าอีกเล็กน้อย โอนครีมโฮมเมดไปยังชามเสิร์ฟหรือภาชนะเก็บอาหาร ฉันชอบหยดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยที่ด้านบน
5. เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า พิต้าชิป หรือผัก

หมายเหตุ

• เก็บครีมโฮมเมดในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นนานถึง 5 วัน
• เมื่อคุณระบายน้ำออกจากถั่วชิกพี อย่าลืมเก็บอควาฟาบาไว้เพื่อทำให้ครีมผอมบาง
• ข้อมูลโภชนาการคำนวณโดยใช้ aquafaba ไม่ใช่น้ำมันมะกอก

ข้อมูลโภชนาการ:

ข้อมูลโภชนาการคำนวณโดยอัตโนมัติโดย Nutritionix ฉันไม่ใช่นักโภชนาการและไม่สามารถรับประกันความถูกต้องได้ หากสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับข้อมูลโภชนาการ โปรดคำนวณอีกครั้งด้วยเครื่องคิดเลขที่คุณชื่นชอบ