Pappa al Pomodoro เป็นสูตรซุปขนมปัง Tuscan แบบคลาสสิกที่ทำขึ้น ทำด้วยส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างยิ่งและเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ขนมปังเก่าแบบอิตาลี สูตรนี้เผยแพร่ครั้งแรกในปี 2010 และอัปเดตในปี 2021
คุณอาจจะคิดว่า “ขนมปัง'>จริงเหรอ? แต่ฉันสัญญาว่ามันดี Pappa al Pomodoro เป็นซุป Tuscan ทั่วไปที่ฉันหลงรัก ร้านอาหาร Di Cambi ในเมืองฟลอเรนซ์
ซุปนี้เป็นอาหารเย็นช่วงปลายฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบเพื่อใช้มะเขือเทศสดจำนวนมาก แต่มะเขือเทศกระป๋องคุณภาพดีก็ใช้ได้ดีเช่นกัน (คุณเพียงแค่ข้ามขั้นตอนการคั่วและเพิ่มเวลาการเคี่ยวบนเตา) อาหารอิตาเลี่ยนที่ดีคือส่วนผสมที่สดใหม่และเรียบง่ายคุณภาพดี แค่นั้นแหละ. ฉันไม่แน่ใจว่า Pappa al Pomodoro ทำแบบดั้งเดิมด้วยมะเขือเทศย่าง แต่การคั่วสามารถทำให้เข้มข้นขึ้นและทำให้รสหวานของมะเขือเทศเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ดังนั้นฉันจึงคิดว่ามันเป็นความคิดที่ดี (ซึ่งฉันได้มาจากสูตรของ Jamie Oliver)
ซุปขนมปังทำขึ้นในทัสคานีมานานแล้ว เป็นวิธีที่ไม่แพงในการป้องกันเศษอาหาร ตัวอย่างอื่นๆ ของ ครัวแย่ (อาหารแย่) สูตรที่ใช้ขนมปังทัสคานีแบบเก่าคือ ดด และ ปานซานเนลล่า .
ทำไมสูตรนี้ถึงได้ผล
มะเขือเทศ โหระพา กระเทียม และมะกอกเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ดีที่สุดของรสชาติอิตาลี เมื่อเคี่ยวกับขนมปังเก่า พวกเขาจะได้น้ำซุปที่เข้มข้น นุ่มลิ้น หอมกรุ่นและมีรสชาติ
Pappa al Pomodoro เป็นหนึ่งในสูตรคลาสสิกสำหรับการใช้ขนมปังเก่า เป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวในทัสคานีและทุกคนก็มีความสุขตั้งแต่เด็กจนถึงผู้สูงอายุ
สูตรนี้ใช้ได้ดีกับมะเขือเทศทุกชนิดที่คุณมี ตราบใดที่มะเขือเทศสุกหรือมะเขือเทศกระป๋องคุณภาพดี ฉันทำให้มันแตกต่างกันเล็กน้อยตลอดเวลา
จากภาพด้านบน ฉันย่างมะเขือเทศสวนขนาดใหญ่ผ่าครึ่งแล้วปอกเปลือกออก ฉันพบว่ามะเขือเทศย่างดึงรสชาติออกมาได้อย่างแท้จริงและง่ายกว่าการลวก คุณสามารถลอกเปลือกหลังจากที่คั่วแล้ว หรือใช้เครื่องปั่นผสมเพื่อเกลี่ยผิว หากคุณต้องการให้มะเขือเทศสดของคุณไม่มีเปลือกหรือเมล็ดใดๆ เรียนรู้ วิธีปอกมะเขือเทศที่นี่ .
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับ Pappa al Pomodoro แท้ๆ
- ขนมปัง. ขนมปังทัสคานีมีรสจืดและเหม็นอับมากเพราะไม่ใส่เกลือ อย่าลืมใช้ขนมปังกรอบๆ แทนขนมปังแซนวิช
- กระเทียมและหัวหอม.
- มะเขือเทศ. ฉันใช้มะเขือเทศสดในฤดูร้อนและบรรจุกระป๋องในฤดูหนาว คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศเชอรี่ได้ที่นี่ ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของฉันที่จะย่าง Pappa al Pomodoro อร่อยทั้งสองวิธี
- โหระพา.
- น้ำมันมะกอก. ปรุงซุปด้วยน้ำมันมะกอกและราดหน้าอีกเล็กน้อย
สูตรอาหารทัสคานีแท้ๆ จาก My Travels
เข้าสู่เนื้อหา
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศสุกสดขนาดเล็ก 1 ปอนด์ (เช่นมะเขือเทศเชอร์รี่)
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง
- 1 หอมใหญ่สีขาวหรือสีเหลืองสับ
- กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือกหั่นบางๆ
- พริกชี้ฟ้าแดง
- 1 (28 ออนซ์) สามารถปอกเปลือกมะเขือเทศ San Marzano ได้ทั้งหมด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ขนมปังกรอบเก่า 3/4 ปอนด์ฉีกขาดเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (ประมาณ 5 ถ้วย)
- ใบโหระพาสดฉีก 1 ถ้วยตวง
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา F.
- ทิ่มมะเขือเทศสดแล้ววางบนแผ่นอบที่มีขอบ ฝนตกปรอยๆกับสองช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยโรย ย่างจนฉ่ำประมาณ 20 นาที
- ในขณะเดียวกันในกระทะขนาดใหญ่ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกประมาณ 3 ช้อนโต๊ะจนนุ่มประมาณ 5 นาที เพิ่มสะเก็ดกระเทียมและพริกแดงและปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณหนึ่งนาที
- ใส่มะเขือเทศกระป๋องกับน้ำผลไม้ มะเขือเทศย่าง และน้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วนำไปเคี่ยว เคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนมะเขือเทศแตก กวนเป็นครั้งคราว และทุบมะเขือเทศด้วยช้อนไม้
- ผัดชิ้นขนมปังและโหระพาครึ่งใบลงในมะเขือเทศที่เคี่ยว เคี่ยวนาน 10 นาที เติมน้ำเพิ่มให้บางตามต้องการ ใช้ช้อนไม้หรือที่บดมันฝรั่งเพื่อผสมขนมปังลงในซุป ผัดในโหระพาที่เหลือ Pappa al Pomodoro ควรหนาและเนียนเหมือนโจ๊ก
- เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
- เสิร์ฟในชามที่มีฝนตกปรอยๆของน้ำมันมะกอกด้านบนและเพลิดเพลินกับความอบอุ่น