Panzanella: ขนมปังอิตาเลี่ยน & สลัดมะเขือเทศ

มะเขือเทศฤดูร้อนแตงกวาและโหระพาสุกใสในสูตรสลัด Tuscan panzanella นี้ สลัดมะเขือเทศและขนมปังของอิตาลีเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ขนมปังที่เก่า

มีหลายสิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับอาหารทัสคานีและการทำอาหาร ส่วนผสมที่เรียบง่ายและมีคุณภาพสูงคือจุดเด่น และมีของเสียน้อยมาก Panzanella เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบ โดยทั่วไปแล้วขนมปังทัสคานีจะค่อนข้างไร้รสและแห้ง และหลังจากวันแรก หลายๆ คนก็จะโยนทิ้งไป แต่ในสูตรเช่น bruschetta มะเขือเทศแบบดั้งเดิม , ดด, ปาปปา อัล โพโมโดโร และพาซาเนลล่าสามารถฟื้นคืนชีพได้

ฉันเริ่มทำงานกับสูตรนี้เมื่อหนึ่งปีก่อนในทัสคานี และในที่สุดก็มีความสุขที่ได้แบ่งปันสูตรนี้ เรามาดูวิธีการทำ panzanella แบบดั้งเดิมใน Tuscany และวิธีที่ฉันชอบทำ Panzanella ที่บ้าน

ดิกคินสันเอมิลี่และฟ้อง

ดูโพสต์นี้บน Instagram

ลืมไปว่าฉันชอบสลัด panzanella มากแค่ไหน! ขนมปังทัสคานีสามารถแห้งและไม่มีรส และนี่คือวิธีที่สมบูรณ์แบบสำหรับการใช้จนหมดเกลี้ยง ฉันเพิ่ม arugula และถั่วชิกพีจำนวนมากให้กับฉัน ฉันจะเขียนสูตรให้คุณเมื่อฉันกลับถึงบ้าน ถ้าคุณต้องการ 😊

โพสต์ที่แชร์โดย Marina Delio (@yummymummykitchen) on

Panzanella คืออะไร '>

panzanella แบบดั้งเดิมในร้านกาแฟ Radda ใน Chianti

แอตแลนต้าฟอลคอนถ่ายทอดสดฟรี

แพนซาเนลลาเป็นสลัดทัสคานีทั่วไปที่ทำจากขนมปังเก่า มะเขือเทศ หัวหอม และโหระพา มันแช่ในน้ำสลัดน้ำมันธรรมดาและน้ำส้มสายชู นี่คือรูปภาพของ Tuscan panzanella แบบดั้งเดิมที่ฉันถ่ายรูปในร้านกาแฟที่ Radda ใน Chianti ชาวทัสคานี . อย่างที่คุณเห็น สลัดนี้ส่วนใหญ่เป็นขนมปังที่ชุบแล้วบี้ๆ กับมะเขือเทศสับ หัวหอม และโหระพาผสมเข้าด้วยกัน

ครอบครัวของฉันชอบพานซาเนลล่าที่ทำด้วยขนมปังปิ้งชิ้นใหญ่ๆ เช่น ครูตองซ์ ในขณะที่พันซาเนลลาที่ฉันพบในทัสคานีนั้นนิ่มมาก เพราะขนมปังแช่ในน้ำ ฉันยังชอบใส่แตงกวา เคเปอร์หรือมะกอก และสมุนไพรอีกมาก คุณเลือกได้ว่าจะไปเส้นทางเดิมหรือเส้นทางของฉัน

วิธีทำ Panzanella

ขนมปังทัสคานีในตลาดของเกษตรกรในเคียนติ ทัสคานี

เกมแพ็คเกอร์อยู่ที่สถานีไหน

ขนมปังพันซาเนลล่า

ในขณะที่ฉันหยิบส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ panzanella ที่ตลาดเกษตรกรในทัสคานี คุณสามารถหาได้จากร้านขายของชำทุกแห่ง คุณจะต้องใช้ขนมปังแบบชนบท ไม่ใช่ขนมปังแซนวิชหั่นเป็นชิ้น ฉันชอบ sourdough, ciabatta หรือ baguette ดีที่สุดถ้าคุณไม่พบบานหน้าต่าง Tuscan

ตัดขนมปังเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว แล้วปิ้งในกระทะบนเตาด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อย หรืออบในเตาอบจนเป็นสีทอง ฉันพบสูตรอาหารอเมริกันส่วนใหญ่ เช่นในตำราอาหารของ Ina Garten เตรียมขนมปังด้วยวิธีนี้ ในขณะที่สูตรที่ฉันพบในอิตาลีนำขนมปังไปแช่น้ำ

ผลิตผลที่สวยงามที่ Greve ในตลาดเกษตรกร Chianti

ส่วนผสมอื่น ๆ

กุญแจสำคัญของ panzanella ที่อร่อยจริงๆ คือการใช้มะเขือเทศฤดูร้อนที่สุกฉ่ำที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้ ฉันชอบที่จะใช้มะเขือเทศสีแดงและสีเหลืองผสมกับโหระพาสดจำนวนมาก หัวหอมและมะกอกหรือเคเปอร์ช่วยเพิ่มรสชาติได้มากมาย

น้ำสลัดพันซาเนลล่า

เช่นเดียวกับสลัดอิตาเลียนส่วนใหญ่ สลัดนี้แต่งด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและน้ำสลัดไวน์แดง (หรือแชมเปญ) มัสตาร์ด Dijon เล็กน้อยช่วยให้เป็นอิมัลชันและเพิ่มรสชาติให้กับน้ำสลัด

เพิ่มเติม

พืชตระกูลถั่วชอบ ถั่ว , ถั่วขาว, และ ถั่วชิกพี เป็นเรื่องธรรมดามากในทัสคานี และฉันชอบเพิ่ม ถั่วชิกพี สำหรับสูตรนี้สำหรับโปรตีนเสริม มอสซาเรลล่าสดและ อาโวคาโด ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน โยนผักใบเขียวๆ แบบเด็กๆ arugula หรือผักโขมสับก่อนเสิร์ฟหากต้องการ

นกยูง vs พาราเมาท์พลัส

Panzanella สามารถทำได้ล่วงหน้า 4 ชั่วโมงและแช่เย็น

ทานคู่กับ Panzanella

• เริ่มด้วย Aperol Spritz เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย
• มะเขือม่วงอบ Parmesan (มังสวิรัติ) .
• ผักย่าง/โปรตีน.
• คอมโบสี่ซุป/สลัดลองของเรา ซุปผักอิตาเลี่ยน , ซุปถั่วเลนทิลทันที , หรือ ซุปมะเขือเทศสด .
• ปิดท้ายด้วย จมน้ำ สำหรับขนม

วัตถุดิบ

• 3-4 ถ้วยขนมปังก้อนเก่าขนาด 1 นิ้ว (Tuscan pane, sourdough, ciabatta หรือ baguette)
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
• มะเขือเทศ 1 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (ฉันชอบมะเขือเทศมรดกสืบทอดสีแดงและสีเหลือง)
• แตงกวาโรงเรือน 1 ลูก หั่นตามขวาง
• 1/2 หอมแดงหรือขาวหั่นบาง ๆ
• เคเปอร์เนื้อ 1/3 ถ้วย
• ใบโหระพาหั่นหรือฉีก 1 ถ้วย
• ไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูแชมเปญ 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด Dijon 1/2 ช้อนชา
• 2 กานพลูกระเทียมสับ
• 3 ออนซ์ arugula (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำ

1. เปิดเตาอบที่ 425 องศา F. วางขนมปังก้อนบนถาดแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย อบจนขนมปังปิ้งและสีทองประมาณ 8 นาที. พักไว้ให้เย็น
2. ในชามสลัดขนาดใหญ่ ใส่มะเขือเทศ แตงกวา หัวหอมสไลซ์ มะกอก และโหระพา เพิ่มขนมปังเมื่อเย็นแล้ว
3. ในชามหรือขวดขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และกระเทียมที่เหลือเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือประมาณ 1/4 ช้อนชาและพริกไทย 1/8 ช้อนชา
4. โยนสลัดกับน้ำสลัดและแช่เย็น 1/2 ชั่วโมงถึง 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ โยนใน arugula ถ้าใช้ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มเติม

หมายเหตุ

ฉันชอบที่จะเพิ่มถั่วชิกพีที่ปรุงและเนื้อแล้ว 1 1/2 ถ้วยและ / หรืออะโวคาโดลงในสลัดนี้

ข้อมูลโภชนาการ:

ข้อมูลโภชนาการคำนวณโดยอัตโนมัติโดย Nutritionix ฉันไม่ใช่นักโภชนาการและไม่สามารถรับประกันความถูกต้องได้ หากสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับข้อมูลโภชนาการ โปรดคำนวณอีกครั้งด้วยเครื่องคิดเลขที่คุณชื่นชอบ